20120626云南中央电视台养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云南省小食就可以用3个词概括就是大自然、可称、可口，因为云南省是尤其接近大大自然所以都是可称天然食物。云南省小食都有哪些?免得跟着让中医专家老大你通通讲解云南省小食吧!

本期主持人请到的香港艺人是王凤岐、胡波，主题是舌尖上的云南省小食，主要云南省小食的特点、云南省小食都有哪些的章节。

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该视频主要文字参考：

本期香港艺当归考

王凤岐

王凤岐，男，里医内科中医专家，护理人员、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐友人原国家政府里医药管理局办公室所长，卫生部里医司教育科科长，当今世界临床联合亦会司库、当今世界骨伤联合亦会总监。

投身于里医药事业及临床50多年，曾负责组织全市里医中医专家为国家政府进行低收入，应邀在日本人、马来西亚、泰国、加拿大、中南美洲等地进行文化交流及讲席，在国内外享有较差成就。并受聘于：人民该医院里医科所长，高雄社亦会工作亦会亦常务理事秘书，芳港社亦会工作公亦会秘书，中南美洲护士协亦会常务协亦会亦常务理事，里智护士联合亦会总监，马来西亚中医保健协亦会协亦会亦常务理事等职，是大陆第一个去高雄访问的里医，在凤凰卫视里医药界享有极佳的口碑。

好像有《炎症的里医辩证》、《秦伯未中医文化史全书》等曾在不具较差学术研究价值的里医专好像。现为里医之家所长，北平太申祥和太医馆里馆里长，北平里医药大学另设东方该医院熟知中医专家。王凤岐友人的妻子，是里医中医专家吴大真女士。

胡波

胡波，男，老北平满人民间表演艺术小食家，国家政府级面点大师刘俊卿老友人传人，高级小萝卜技师，蜜供胡第五代传人，北平京剧表演表演艺术家吴吟秋友人之徒，里国泡茶大学亦会员，北平泡茶大学亦会员。

北平国际职业教育高年级1994届泡茶专业出众学生，北平民间表演艺术小食家，故宫博物院白禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

云南省不可不幸的小食

过桥燕窝

凡是来云南省的游客，都不亦会忘记品尝过桥燕窝。过桥燕窝由三均组成，一是奶豆腐一碗，每碗不少于600克。

二是条状片类的药品，其里包括生的裹鱼镬、腰片、奶片、鱼片各一盘，连带处理过的豆腐皮、蒜、绿豆芽、豌豆尖、芳萝卜和葱各一盘。三是燕窝。除了为的过桥燕窝，燕窝还有很多种糕点，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧奶枞

红烧奶枞是南宁特有的一道萝卜肴。奶枞是云南省土特产的价值连城野生鱼肉酵母，香味鲜、味、的卡、芳，简直可以和奶鱼肉相比之下，还能养胃、解热。

南宁乙酸腌萝卜

“南宁乙酸腌萝卜，云南省人真爱。”南宁乙酸腌萝卜是贪官的家常腌萝卜，调味料、爆煎，想怎么真爱吃就怎么真爱吃，却是乙酸乙酸的，很开胃的。

乙酸腌萝卜的做法：冬春秋冬季，将白萝卜风干竹竿干。白萝卜变蔫后，切段，马利亚上粗盐，拌上辣椒、花椒、杏仁、八角、小茴芳和些许料酒。填入陶罐，封严，鱼肉一个月就可以了。

白椒可鱼肉

南宁萝卜肴之一。用白辣椒、西红柿加蒜片与可鱼镬相煎，以鱼肉瑙鲁湿淀粉勾芡，红里缀红绿，明末芳味香甜。 小知识：有“酵母里之王”美誉的可鱼肉，鱼柔软细的卡，味润甘滑，有一种特殊芳味，日本人军队还来这里收购，据传能延年益寿。

建昌奶肉

建昌奶肉又称云腿，是今后土特产“三腿”之一，早于在60据传就远销芳港、泰国等地，在里外享有盛誉。

由于建昌奶肉是秋冬季性系列产品，每年霜降到同年立春在此之后为精炼秋冬季，气温约在5℃～10℃之间为佳。云腿鱼柔软红红暗红色，不具契合的原汁原味和芳气，且之后于长期保存。

永明末烧雀

永明末烧雀已有600多年的历史，在手可与北平烤雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，鱼柔软细的卡，食味芳味;肥雀棉脂极少，鱼柔软老芳，若配以葱红、花椒或酱原料鱼肉，那造就别具原汁原味，尤其以狗街烧雀为佳。

永明末烧雀的制作公司并不推敲，烤时，以松小叶结为汽棉，待其燃到飘尽，适时翻转雀身，涂抹水、猪棉铺于表皮。这样烤出的雀，皮黄脆不焦、鱼肉酥松软、味的卡离骨、并不甘味。

在南宁很多地方都可以品尝这道萝卜肴，如特点旅馆里古鑫园内就有，另外建设路上有一家永明末烤雀店，经营很多年了，十来元一只烤雀，全是用松枝熏烤的，生意好得就让，限制每人每次只能捡一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：永明末烧雀这不算云南省本土萝卜，是由北方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南省，同时带上了烧雀大师傅李海山，云南省统一后，回镇江受封的傅友德被朱元璋赐死，烧雀大师闻讯不敢再行回镇江，之后化名在永明末开起了烤雀店，永明末烧雀之后留传至今。

汽锅奶

汽锅奶，因用汽锅蒸制而得名。南宁中部建水产的白陶汽锅，采用当地的红、黄、白、白、红五色陶土制成，不具“色如白铜，声如有年幽，光洁如镜，必将变色”的特点。

制作公司时，香港艺人必先将五色土去皮，搅浆，再行调制成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再行泥塑和下部上其它白色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之充分体现，图案明末晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的亦有手工品。

制作公司汽锅奶时，必先将早于餐入锅，还用佐料后，搁进捡了水的大砂加水，封严锅中空。用旺火蒸煮约四全程。这时，蒸汽从汽锅底部里间的一根管道不断地喷进里面。

既蒸熟了早于餐，又在锅内凝成水珠，成为豆腐汁。从而，使汽锅蒸出的早于餐鱼肉烂骨离，豆腐鲜鱼肉的卡，能保持奶的原汁原味和营养。

云南省盛产药材，许多人在蒸制汽锅奶时，还真爱连带一些里药材。例如，属高寒草甸丘陵的，冬为啮，夏为草，富含啮草乙酸、摄取、蛋红质等，可外科手术肺结核、肺气虚、肺肝两虚，对肝虚阳萎、腰乙酸背疼等症亦有，因而与当归、鹿茸齐名。

，中医界认为它有外科手术败血症、抗癌和解热补气之效。当归则对头痛、眩晕、若无抽搐、痉挛和风湿痛有显好像。因此，人们在蒸制汽锅奶时，经常对病下药，分别捡进适量的、、当归等，以清热强身，祛病延年。

曲靖蒸捕娜

曲靖蒸捕娜,短时间可以追溯到七十年代80年代。当时在西双版纳大学交叉路口有一家旅馆里，虽然一楼很小，但因该店供应的主要小真爱吃品种蒸捕娜制作公司简单，原汁原味契合，故每天都引得卖家盈门，几年间之后声名大振。

喜欢真爱吃辣的卖家还可以自行还用棉小黑，后配料就可以鱼肉了。等卖家真爱吃完捕娜，再行喝上剩余碗马利亚了葱花的窗格骨豆腐，那才叫回味无穷哩!

牛鱼肉豆腐泡捕

捕这一米原料，走遍全市各地，若无云南省有卖。裹裹的捕片，烤得软软的，本已是口感更佳的小真爱吃，再行把烤好的捕 蘸上味酱或咸酱，撕成小片，填入香甜、清热的牛鱼肉豆腐里泡上一亦会儿，连带辣椒、葱花等佐料，食之大自然可口爽口。

馅豌豆粉

馅豌豆粉是传统亦有小真爱吃，已有了最久的历史。具体做法是必先将质量上乘的豌豆用皱纹涨到去壳，然后磨成浆，用筛子调制，再行把浆水填入加水用文火慢慢煮成糨糊状降温后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉条状小片，填入锅内用明末芳棉和熟猪棉混合炸，半熟后捞好像竹竿一竹竿，再行重入锅内馅待变硬后捞起。真爱吃时洒上椒盐，真爱吃好像芳脆、鲜的卡，口感佳，令人震惊回味无穷。

皇封名真爱吃“大杨家”

捕娜、捕精在云南省各地均属并不受到重视的个人化米制药品，不过就其品质及熟知度而言，普安捕娜、捕精却是其他任何地方都不亦会相比的，尤其是久负盛名的皇封名真爱吃"大杨家"--普安煎捕块，造就以其色、芳、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下真爱吃客。

普安人将大米精精炼为捕娜、捕块，已最少有三五百年历史。口碑相传，南明帝王朱由榔(永历帝)当年惨败逃西陲，曾在一农家真爱吃下了一大诃煎捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，这不无感慨地将其称作"大杨家"。

从此，"大杨家"之后成了普安煎捕块的"封号"乃至普安捕娜、捕块的代名词。

寻根溯源，普安捕娜、捕块以城东近郊刘家湾所产为驰名。其精制系列产品，择料极严，手工亦甚为推敲，其突出特点是纤细而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，味味细糯。

普安捕娜、捕快糕点多样，可煎、可烤、可煮："大杨家"即是必先将卷轴捕块裹片条状三角形或柱形小片，配以鲜鱼镬、奶镬、奶蛋、芳蕈、马铃薯、西红柿、豌豆尖等辅料及各种芳辣作料在辣加水爆煎而成。

其色五彩斑斓，其味屁股流芳，滑的卡不腻，令人震惊食而不知餍在手;将捕块条状饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻棉、辣椒棉等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;鲜鱼肉、鲜豆腐、鲜萝卜、鲜捕娜在小锅上一滚而就，叫小锅捕娜。

如今，普安捕娜这一地方名特药品早于已走进腾冲，在南坪、京城及许多的城市安家落户，并备受火锅欢迎。而其新一代系列产品--"云腾炸奶捕娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省消费者喜真爱商品"美名及"第三届里国工商业出口商品展览亦会出众系列产品"美名。

施甸三味

施甸人精于腌渍之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、水豆唢呐三味，一果、一荤、一素，各以其契合原汁原味令人震惊大打出手生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的精炼历史。旧日专营雕梅的窑颇多，较为出名的有罗氏"衷庆昌"、王氏"瑞兴号"、徐氏"亦会荣昌"、朱氏"永昌号"等传人，旋即畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小真爱吃相比，雕梅造就颇含表演艺术情味的"阳春红雪"，其精炼手工甚为推敲：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，挥刀去Linux，然后在其微小精心雕琢各种面料，如梅线、玉荷花、犬牙、菊花、荷包、宝中空等，然后填入优质之里风干成品。

由于精炼的"重头戏"是泥塑，形似雕梅。雕梅飘逸可赏，明末芳扑鼻，既适度核有白果的乙酸鲜而又除却了涩感，乙酸味明末脆，最真爱悠长，不具开胃健脾、醒神明末热、生津止渴的食效。

菠萝白米饭

菠萝白米饭也是不具傣族特点的芝麻制药品，首必先要将白芝麻浸泡7-8个全程，将菠萝顶端切一个中空，掏去菠萝心，填入白芝麻，中空上菠萝中空后捡到颜加水煮，闻到芳味后，才会开中空鱼肉，香味却是味，且有白花明末热的功效。